Votre programme en détail

PREMIRE PARTIE : fabriquer des crêpes & galettes bretonnes en cadence de production

 

 

1 – ORGANISATION DU TRAVAIL 

- Organisation du temps

- Mise en place (Matériel , Ptes , Accessoires)

 

 

2 – FABRICATION DES PATONS SARRASIN ET FROMENT

- Fabrication des pâtons en autonomie, en rapidité, en propreté, suivant un Process établi

- Intégration d’ingrédients annexes à effets divers, difficultés et solutions

 

 

3 – CUISSON

- Gestuelle de l’étalage de la pâte sur plusieurs Billigs

- Astuces de techniques de cuisson et de décollage 

 

 

 

DEUXIÈME PARTIE : conditionnement des galettes & crêpes

 

ORGANISATION DU TRAVAIL 

- Après refroidissement  comptage et décollage et mise en pile

- Conditionnement en vrac / en demi  dz et dz

- Nettoyage et réassort  des consommables

 

 

 

TROISIÈME PARTIE : maîtriser les règles d’hygiène 

 

Reprise pour une bonne acquisition de :

 

1 – L’HYGIÈNE DES ALIMENTS

- Conservation

 

2 – L’HYGIÈNE HUMAINE

- Propreté Corporelle

- Tenue

 

3 -  L’HYGIÈNE DU MATÉRIEL

- Entretien et rythme d’entretien

- Méthode

 

4 – L’HYGIÈNE DES LOCAUX

- Nettoyage permanent

- Nettoyage programmé

 

 

QUATRIEME PARTIE : entretien du matériel

 

BESOIN ET MTHODOLOGIE

- Culottage des Billigs

 

 

 

à partir de 60h jusqu'à 400h
10% de théorie 90% de pratique 
À partir de 1200 euros tTc
Les acquis

- Respecter les cadences de production
- Maîtriser les règles d’hygiène,
- Apprendre à faire des pétrins
- Savoir nettoyer et vérifier les différents matériels
- Gérer les commandes de matières premières
- Vérifier la Chambre Froide
- Comprendre les impératifs d’organisation
- Assurer le suivi des commandes
s

Maître Crêpier :

initiation et découverte 

Le pouliguen (44) 
2 quai jules sandeau 

Assurer avec rapidité et qualité la fabrication de  crêpes et galettes  traditionnelles artisanales sur manége Krampouz 4, 6 et 9 plaques.

Objectif de la formation
Pour qui?

Vous!

 
 

BARAPOM

L'ECOLE

Notre offre de formation couvre tous les besoins du métier.  Savoir-faire, savoir-être, gestion commerciale et marketing, tous les aspects métier sont étudiés en profondeur afin que vous deveniez à votre tour  Maître-crêpier d'excellence.

 L'expérience au service de la formation

Envie d'une vraie formation? Vous êtes à la bonne adresse. Le Barapom c'est plus de 15 ans d'expérience au service de l'art crêpier. Nous vous invitons à découvrir nos programmes en fonction de votre expérience et de votre savoir-faire. Que vous soyez débutant ou plus expérimenté , il y a forcément une formation adaptée à votre besoin.

Barapom

153, avenue De Gaulle

44500 La Baule

02.40.23.74.27

Barapom

2, quai Jules Sandeau

44510 Le Pouliguen

02.40.42.17.60

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