Notre offre de formation couvre tous les besoins du métier. Savoir-faire, savoir-être, gestion commerciale et marketing, tous les aspects métier sont étudiés en profondeur afin que vous deveniez à votre tour Maître-Crêpier d'excellence.
L'expérience au service de la formation
Envie d'une vraie formation? Vous êtes à la bonne adresse. Le Barapom c'est plus de 20 ans d'expérience au service de l'art crêpier. Nous vous invitons à découvrir nos programmes en fonction de votre expérience et de votre savoir-faire. Que vous soyez débutant ou plus expérimenté , il y a forcément une formation adaptée à votre besoin.
BARAPOM ACADÉMIE
Pour qui?
Vous!
Maître Crêpier :
initiation et découverte
Objectif de la formation
Assurer avec rapidité et qualité la fabrication de crêpes et galettes traditionnelles artisanales sur manége Krampouz 4, 6 et 9 plaques.
La FAbrique
16 bis route du Poulgot
44740 Batz-Sur-Mer
À partir de 1400 euros tTc
à partir de 60h jusqu'à 400h
10% de théorie 90% de pratique
Les acquis
- Respecter les cadences de production
- Maîtriser les règles d’hygiène,
- Apprendre à faire des pétrins
- Savoir nettoyer et vérifier les différents matériels
- Gérer les commandes de matières premières
- Vérifier la Chambre Froide
- Comprendre les impératifs d’organisation
- Assurer le suivi des commandess
Votre programme en détail
PREMIRE PARTIE : fabriquer des crêpes & galettes bretonnes en cadence de production
1 – ORGANISATION DU TRAVAIL
- Organisation du temps
- Mise en place (Matériel , Ptes , Accessoires)
2 – FABRICATION DES PATONS SARRASIN ET FROMENT
- Fabrication des pâtons en autonomie, en rapidité, en propreté, suivant un Process établi
- Intégration d’ingrédients annexes à effets divers, difficultés et solutions
3 – CUISSON
- Gestuelle de l’étalage de la pâte sur plusieurs Billigs
- Astuces de techniques de cuisson et de décollage
DEUXIÈME PARTIE : conditionnement des galettes & crêpes
ORGANISATION DU TRAVAIL
- Après refroidissement comptage et décollage et mise en pile
- Conditionnement en vrac / en demi dz et dz
- Nettoyage et réassort des consommables
TROISIÈME PARTIE : maîtriser les règles d’hygiène
Reprise pour une bonne acquisition de :
1 – L’HYGIÈNE DES ALIMENTS
- Conservation
2 – L’HYGIÈNE HUMAINE
- Propreté Corporelle
- Tenue
3 - L’HYGIÈNE DU MATÉRIEL
- Entretien et rythme d’entretien
- Méthode
4 – L’HYGIÈNE DES LOCAUX
- Nettoyage permanent
- Nettoyage programmé
QUATRIEME PARTIE : entretien du matériel
BESOIN ET MÉTHODOLOGIE
- Culottage des Billigs
